Soto Banjar

Ini adalah kali pertama saya masak Soto Banjar, sekaligus kali pertama ikutan event 'Masak Bareng Yuk' yg dipromotori Ayin, Deetha dan Shinta. Seru banget ibu2 ini, mereka tinggal di negara yg berbeda, Ayin di Norway, Deetha di Indonesia tepatnya di Semarang, sedang Shinta di Jepang. Yang mo ikutan,...yoook masak bareng! Tema bulan ini Soto Banjar.
Sebenarnya saya pernah nyicipin soto ini, kira2 awal tahun 2000, tapi bener2 udah gak inget gimana rasanya. Setelah ngubek2 resep (ada 3 resep Soto Banjar yg saya dapat dari tumpukan 'koleksi' buku resep dan folder berisi potongan2 resep) akhirnya 1 resep pilihan adalah dari 'potongan' majalah femina zaman dulu.
Yang unik dari bahan soto ini adalah digunakannya beberapa jenis rempah2, pala, cengkeh, kayu manis dan kapulaga (cardamom). Hasilnya sotonya jadi wangi rempah. Bener2 unik deh. Proses pemasakannya gak terlalu rumit, malah Majalah Femina mengkategorikan resep ini 'Mudah Sekali'. hah! Beneran gak sulit kog, cuma perlu waktu yg cukup u/ nyiapin bumbu dan seluruh 'perlengkapan' soto ini. Tipical soto ala Indonesia, pake perkedel, suun (terpaksa saya ganti bihun krn gak ada suun di sini), irisan telur rebus dan sambel, juga taburan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Di rumah kita, belum lengkap tanpa kerupuk!

"Soto Banjar ini mungkin sedikit berbeda dari soto pada umumnya. Dari warnanya saja sedikit lebih bening dengan sedikit semburat warna kuning. Hmm.. mungkin hal tersebut disebabkan karena soto ini tidak memakai kunyit melainkan kayu manis". detik food

Saat lagi masak kuah, saya pikir soto saya gak 'sukses', krn kuahnya rada gelap dari warna rempah2 itu. Ternyata setelah masukin sedikit susu cair... tereeeng jadi deh kuah soto yg lebih bening itu dan gurih. Soto ini saya siapkan untuk makan malam 2 hari yang lalu. Semua menikmati, komentar suami saya, "Serasa makan soto di warung".

Soto Banjar khas Kalimantan

sumber : Majalah Femina, Indonesia.

**Kaldu:
3 sdm minyak untuk menumis
3 butir kapulaga, memarkan *saya pake 1 sdt bubuk kapulaga
1/2 butir pala
5 butir cengkeh
3 cm kayu manis
1 sdt merica bubuk
2 liter air
600 g (1 ekor ayam kampung) *sy pake ayam 'biasa'
1 butir kaldu padat bentuk dadu, siap pakai, remas-remas
50 ml susu cair
Bumbu, haluskan:
150 gr bawang merah
30 gr bawang putih
2 sdt garam
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kapulaga, pala, cengkeh, kayu manis dan merica bubuk, hingga harum dan matang. Angkat.

2. Didihkan air, masukkan bumbu tumis dan ayam, aduk rata. Masak hingga ayam matang dan lunak. Tiriskan ayam dan suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Masukkan sisa tulang ke dalam kaldu mendidih, aduk rata. Didihkan kaldu sekali lagi. Angkat.

3. Saring kaldu hingga 1250 ml, didihkan kembali. Masukkan kaldu padat remas dan susu cair, aduk rata dan didihkan sambil aduk-aduk agar susu tidak pecah. Angkat.

**Pelengkap:
Lontong/ketupat/ buras siap pakai, potong-potong
Perkedel kentang
150 gr suun, rendam air panas, tiriskan
4 butir telur ayam rebus, kuaps, iris tipis melintang
4 batang seledri, iris halus
4 batang daun bawang, iris halus
6 sdm bang merah goreng
6 sdm kecap manis
2 buah jeruk nipis, potong membujur, ambil airnya
**Penyajian:
Dalam mangkok saji, atur ayam suir dan bahan pelengkap.
Tuangi kaldu mendidih dan sajikan bersama sambal rawit.

Perkedel Kentang

~note: Saya buat 2x resep di bawah
200 gr kentang, kupas, potong, rendam air, tiriskan
Minyak untuk menggoreng
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdm bawang goreng
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 butir (50 gr) telur ayam, kocok lepas.

Goreng kentang hingga matang. Angkat, tiriskan.
Haluskan selagi panas bersama bawang putih, bawang merah goreng, garam dan merica bubuk. Bentuk adonan perkedel menjadi bulat pipih dengan diameter 3 cm. Celupkan dalam telur kocok hingga rata seluruh sisinya. Goreng hingga matang dan berubah warna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
Tips:
-Pisahkan isidengan kaldu soto agar soto tidak mudah basi.
-Untuk perkedel, pilih kentang tes yg tua dan berwarna kuning. Rendam dulu kentang yg sudah dipotong dalam air dingin agar kentang tidak hitam.