Coffee-Cake Muffins

It was typical Saturday morning at our home... everybody can wake up as lazy as they want. This is the only morning of the week that we can do that.
What about Sunday morning? No..no... We go to Church, after all busy activities during the weekdays.

So... what's for breakfast in Saturday morning? Hhmmm the choice must be something easy and fast to prepare. On last weekend, the choice was pastry breakfast ... Muffin!
That time I decided to try a recipe from Martha Stewart Magazine.

As we know, baking muffin is a simple job in kitchen. Simply mix the dry ingredients with the wet ingredients. No require mixer, fancy kitchen appliance or any special skills. Just prepare the ingredients and mixed them as quickly and lightly as possible, only stirring to moisten it. If you overmix the batter, tough muffins can be a hard lesson.

Don't forget to read through the recipe before you begin, so that you have all the chopping, grating and blending done before you start mixing the ingredients.
For this muffin... I'm so happy with the result.

... The aroma of the spice offers warmest morning greeting to my family.

Coffee-Cake Muffins
Source : Martha Stewart Living Magazine, April 2004 (Easy Entertaining-Brunch)
Make 10
You can bake the muffins up to a week ahead of time. Let them cool completely, then wrap in plastic wrap and freeze in resealable plastic bags. Warm thawed muffin, wrapped in foil, in a 300 degree(F) oven, eight to ten minutes. Alternatively, make the streusel and mix the wet ingredients up to two days in advance; refrigerate. The dry ingredients and cinnamon sugar can be stored in airtight containers at room temperature.

For the Cinnamon Sugar:
2 tbsp granulated sugar
1/2 tsp ground cinnamon

For the Streusel:
1/4 cup pecan halves (1 1/8 ounces) ~I used 1/4 cup chopped cashew.
3 tbsp light or dark brown sugar
1/4 tsp ground cinnamon
Pinch of salt
1 1/2 tsp all-purpose flour
1 1/2 tsp cold unsalted butter

For the Dry Ingredients:
2 cups all-purpose flour
1 tbsp baking baking powder
1/2 tsp salt
3/4 cup granulated sugar
1 tsp ground cinnamon
a few graings of whole nutmeg

For the Wet Ingredients:
2 large eggs, room temperature
1 tsp pure vanilla extract
3/4 cup milk
8 tbsp (1 stick) butter (~112 gr) , melted plus more for tin

1. Preheat oven to 350 degree F. Stir together the sugar and cinnamon in a small bowl; set aside. Butter 10 cups of a standard non-stick muffin tin; set aside.

2. Make Streusel: Spread out pecans on a baking sheet. Toast in oven, shaking occasionally, until crisp and fragrant, 8 to 10 minutes. Let cool completely.

3. Raise oven temperature to 375 degree F. Put brown sugar, cinnamon, salt, and flour in a medium bowl. Blend in butter with your fingertips until well combined. Crumble pecans into small pieces; work into streusel with fingertips until combined. Cover and refrigerate.

4. Combine dry ingredient: Sift flour, baking powder, salt , granulated sugar, and spices into a large bowl; set aside.

5. Combine dry ingredients: Whisk together eggs, vanilla, and milk in a seperate large bowl. Whisk in melted butter.

6. Pour wet ingredients over dry ingredients; fold with a rubber spatula until combined. Spoon batter into buttered cups, filling each less than one-third full. Gently press batter into a even layer.

7. Divide reserved streusel among cups, then to with remaining batter. Sprinkle with reserved cinnamon sugar. Fill any empty cups in the tin halfway with water. Bake muffin until puffed and golden brown, about 18 minutes.

8. Let cool slightly in tin, 5-10 minutes. Turn out onto a wire rack; let cool a few minutes more before serving warm.

[TGIF] Avocado Juice & Chocolate Bagelen

I really love Friday, the last day of the busy weekdays.

I enjoy every single minute while doing all the activities during that day; waking up in the morning, preparing breakfast and lunch box, driving to drop my children off to their school, enjoying my 2100m long swimming, ... and all other activities before welcoming the weekend. I always try to arrive home before late afternoon, and stay away from the famous 'Jakarta Friday Night Traffic'.

The other thing that very enjoyable is my children finishing their school 1.5 hour earlier than the previous four school days. Normally, after picking them up from school, we start to make some plans ... what can we do together on Friday afternoon and during the weekend. The ideas just come out without too much thinking. Sometimes back at home we decide to bake something, or buying ice creams at the shop near by our home and enjoy it together in our backyard, or we do grocery shopping together (they love to do this one), or we stop by in a mall just to enjoy our favorite frozen yogurt... We've never run out of idea for the Friday afternoon activities :)

So last week... I decided to start recording some of our activities on Friday afternoon.

That time we went straight home from school. No plan, what to do at home. As usual, when we arrived home, my son went straight to his favorite activity; playing soccer in our backyard.

I went to the kitchen and found out that the avocados I bought a day before were ready to be enjoyed. We never do other things to avocado, ...the delicious avocado 'creamy' juice is the best choice. Very easy to make and we love it so much. We just blend the avocado meat and mix it with condense milk, a little bit sugar, cocoa powder and lots of ice cubes. We always love to serve it with some chocolate sauce.

For snack... we enjoyed the avocado juice with chocolate bagelen.

Bagelen is (dry) toast with sweet cream on top. Normally the cream that contains mixture of butter and icing sugar is spread on the bread before they are toasted. The result is a crunchy delicious toast.

Our chocolate bagelen wasn't homemade snack... my brother brought it from Bandung, after he spent his vacation there. Yup, bagelen is a popular snack from Bandung. Some of famous bakeries in Bandung claim their bagelen as the best one! Ours was from Bawean Bakery (a.k.a the famous SweetHeart Bakery).

... hey... welcome Weekend!

Tempe Penyet

Saya yakin, bahwa setiap keluarga mempunyai kebiasaan makan yang berbeda satu dengan yang lain. Tentunya masing-masing akan memiliki keunikan dan tradisi tersendiri, baik dari segi waktu makan, cara makan hingga jenis makanan.

Karena saya tumbuh dalam keluarga yang terbiasa untuk menikmati makanan buatan ibu saya (homemade), maka kebiasaan seperti itulah yang kemudian tumbuh dalam keluarga kecil kami. Keharusan untuk bisa memasak, begitu terpatri dalam pikiran saya. Memang saya tidak sejago ibu saya, karena beliau terbiasa memasak sejak kecil, sementara saya baru mulai belajar masak nasi beberapa hari setelah menikah!

Sekalipun kami suka menikmati menu-menu kuliner 'Barat', tapi untuk urusan makanan utama, rasanya tidak ada yang bisa mengalahkan masakan Indonesia di lidah kami. Saat kami harus tinggal jauh dari tanah air, kerinduan akan masakan Indonesia begitu menggebu. Tidak ada pilihan selain memasak sendiri.

Sejauh ini, saya masih terus mengasah kemampuan saya untuk memasak masakan Indonesia yang begitu bervariasi jenisnya. Saya bukanlah seorang yang ahli mereka-reka bumbu masak. Seperti kata beberapa orang,'kalau kamu bisa membaca, maka kamu pasti bisa masak'. Nah, dengan bermodalkan resep, maka saya bisa belajar masak. Dan saya yakin, ini pun berlaku untuk semua orang yang berniat belajar masak.

Resep masakan Indonesia sendiri jumlahnya sudah ribuan. Mampirlah ke toko buku di Indonesia, maka jenis-jenis buku resep jumlahnya sudah sangat banyak. Mutunya... bervariasi. Dari yang melakukan pengetesan habis-habisan, hingga yang cuma comot foto dan resep dari berbagai sumber (hhhaah, memalukan!). Dari sekian banyak jumlah penulis, pengarang, penerbit... sejauh ini saya paling jatuh hati dengan buku-buku resep 'Primarasa' keluaran Femina Group. Rasanya nyaris tiap bulan mereka mengeluarkan 1-2 jenis buku baru. Saya tidak membeli semua terbitan mereka, hanya yang sesuai dengan kebutuhan saja yang saya beli. Buku-buku inilah yang banyak membantu saya dalam menyiapkan makanan untuk keluarga saya.

Kenapa Primarasa? *mohon diingat: saya bukan marketing Primarasa/dibayar untuk berpromosi.
Menurut saya resep-resepnya praktis, penjelasannya cukup detail (sebagian besar ada foto 'step by step'), dan dengan demikian kemungkinan gagalnya kecil. Saya pun yakin, mereka mengeluarkan resep-resep yang telah diuji coba (bukan copy-paste).

Kalau membaca resep masakan Indonesia yang saya coba di blog ini, sebagian besar bersumber pada buku keluaran Primarasa. Dan kali inipun resep tempe penyet ini saya 'contek' dari buku buku terbitan itu.

Sejak kembali ke tanah air, kami melampiaskan kerinduan kami pada 'tempe'. Barang mewah yang tidak bisa ditemui di India (kecuali mau bikin sendiri). Nyaris tiap minggu ada menu tahu-tempe di meja makan kami. Buku 'Tahu, Tempe dan Telur' keluaran Primarasa itu begitu membantu saya, untuk memvariasikan masakan tahu-tempe. Sudah cukup banyak yang saya coba, mulai dari semur tahu, tempe mendoan, ... hingga tempe penyet ini.

Tempe Penyet
Source : Primarasa Indonesia; Tahu, Tempe & Telur.
Bahan:
200 gr tempe
minyak goreng
3 siung bawang putih
3 cm kencur
1/2 sdt garam
6 buah cabe rawit merah
4 sdm minyak goreng panas
daun kemangi untuk pelengkap

1. Potong-potong tempe ukuran 1x4x6 cm. Panaskan minya goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang. Goreng tempe secara bertahap hingg matang tetapi tidak terlalu kering, angkat, tiriskan.

2. Gerus kasar-kasar cabe rawit, bawang putih, kencur dan garam dalam cobek. Tambahkan minyak goreng panas, aduk rata. Masukkan tempe goreng, tekan-tekan sampai tempe setengah hancur dan rata.

3. Pindahkan tempe penyet ke atas piring saji, atau biarkan tetap di dalam cobek. Sajikan dengan pelengkap daun kemangi.

Kari Ayam & Roti Jala (Chicken Curry & Lacy Pancakes)

Makanan ini sebenarnya saya buat untuk mengobati kekangenan kami pada roti canai, kuah kari dan teh tarik. Menu yang begitu melekat di lidah dan hati kami setelah sempat 3.5 tahun menetap di Malaysia. Saya teringat, pertengahan tahun 2008, saat kami menetap di India, kami sempat mampir di Kuala Lumpur beberapa hari setelah berlibur di Jakarta... nyaris setiap hari saya membeli roti canai dan teh tarik. Sedaaap!

Kari mungkin identik dengan kuliner India. Tapi sebenarnya masakan ini bukan monopoli negara tersebut saja. Beberapa negara Asia mempunyai masakan kari ini, dengan versinya masing-masing. Buat saya pribadi, Kari 'Melayu' mungkin paling bersahabat dengan lidah saya.

Sedang roti jala, atau yang dikenal dengan 'lacy pancake' pun sebenarnya bukan hanya dikenal di negara kita. Makanan inipun cukup familiar di negara tetangga kita, Malaysia.

Berbeda dengan roti canai atau pun roti paratha, jenis roti jala ini lebih lembut. Tidak ada bagian yang kering/garing seperti yang kita temui di roti canai atau roti paratha. Pembuatannya tidak terlalu rumit, malahan menarik sekali. Kebetulan saya menemukan 'alat' pembuat roti jalan ini di sebuah TBK di Jakarta, sehingga pembuatannya menjadi praktis dan mengasyikkan :)

Kari Ayamsource: Primarasa Hidangan Indonesia Terlezat
Bahan :
1 ekor (+/- 750 gr) ayam kampung
3 sdm minyak goreng
2 bantang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas, memarkan
2 sdm bumbu kari bubuk
1/2 sdt gula pasir
1200 ml santan encer
250 ml santan kental
2 buah cabe merah
2 buah cabe hijau
2 sdt air asam jawa

Bumbu halus
4 buah cabe merah
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 butir kemiri sangrai
1 sdt merica
2 1/2 sdt garam

1. Potong-potong ayam berikut tulangnya menjadi 20 potong, sisihkan
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan lengkuas, aduk hingga harum. Masukkan bumbu kari bubuk, gula dan potongan ayam, aduk hingga daging ayam padat.
3. Tuangi santan encer, masak hingga ayam empuk dan cairannya tinggal 600ml. Tambahkan santan kental, cabai utuh dan air asam jawa.
4. Timba-timba santan sampai mendidih, kecilkan airnya. Masak terus hingga santan berminyak, angkat.
5. Pindahkan ke dalam mangkuk saji, hidangkan.



Roti Jala
source: Primarasa Hidangan Indonesia Terlezat

Bahan :
75 ml santan kental
425 ml air
225 gr tepung terigu
1 sdt garam
1 butir telur kecil (50 gr), kocok lepas
Minyak goreng untuk olesan.

1. Campurkan santan kental dan air. Taruh tepung dalam wadah, tambahkan garam, aduk, buat lubang di tengahnya. Masukkan telur kocok, aduk sambil masukkan santan yang sudah diencerkan secara bertahap hingga menjadi adonan yang licin dan rata.
2. Saring adonan dengan menggunakan saringan kawat. Tekan-tekan dengan punggung sendok bilan adonan menggumpal. Hasil saringan sebaiknya tidak terlalu kental atau terlalu encer. Siapkan cetakan khusus untuk membuat roti jala.
3. Panaskan wajan datar di atas api, olesi dengan minyak goreng. Masukkan adonan ke dalam cetakan roti jala. Segera putar cetakan di atas permukaan wajan sehingga adonan mengalir dari lubang cetakan dan membentuk jaring. Biarkan hingga adonan matang, keluarkan dari wajan. Lakukan hingga adonan habis.
4. Taruh roti jalan di atas piring datar atau talenan, masing-masing lipat/gulung.
5. Cara lain: bila tidak ada cetakan roti jala, buat dadar tipis, gulung, lalu potong-potong ukuran 1 cm.
**sajikan bersama Kari Ayam atau Gulai Kambing.